Curso de Capacitación en “Tecnología de Queso Muzzarella”
Durante el miércoles 17 y jueves 18 de marzo se dictó el Curso de Capacitación en “Tecnología de Queso Muzzarella” a solicitud de la Cooperativa Agropecuaria de Tandil.
El mismo se realizó en las instalaciones de la Cooperativa de Trabajo Nuevo Amanecer y fue dictado en conjunto por el Med. Vet. Miguel Pena (FCV) y el Ing. en Alimentos Marcelo Abelando de la Universidad Nacional de Luján.
Estuvo destinado a 24 potenciales trabajadores de la industria láctea: Técnicos en Producción Agropecuaria con Orientación en Agroalimentos, Técnicos Superiores en Industrias Agroalimentarias, Técnicos Universitarios en Tecnología de los Alimentos y Licenciados en Tecnología de los Alimentos.
Cronograma de Actividades
Día 1
17/04/2024
08:00 Acreditación. Presentación del curso. Presentación de los participantes.
08:30 Nociones teóricas generales sobre elaboración de Mozzarella.
10:00 Intervalo
10:15 Elaboración masa para Mozzarella.
13:30 Almuerzo.
14:30 Diferentes formas de elaborar Queso Mozzarella.
16:00 Intervalo.
16:15 Análisis de la elaboración. Curva de acidificación.
17:15 Final de la jornada.
08:00 Acreditación. Presentación del curso. Presentación de los participantes.
08:30 Nociones teóricas generales sobre elaboración de Mozzarella.
10:00 Intervalo
10:15 Elaboración masa para Mozzarella.
13:30 Almuerzo.
14:30 Diferentes formas de elaborar Queso Mozzarella.
16:00 Intervalo.
16:15 Análisis de la elaboración. Curva de acidificación.
17:15 Final de la jornada.
Día 2
Objetivo General:
Objetivos Específicos:
Destinatarios:
Modalidad:
Presencial, teórico – práctico, con evaluación
Temario:
Financiamiento:
Disertantes:
- Crear nuevas oportunidades laborales de calidad mejorando la competitividad de los productores de la Cadena Láctea de la zona de Tandil
Objetivos Específicos:
- Capacitar futuros trabajadores para la cadena láctea logrando mayor eficiencia en los procesos productivos en las empresas donde los requieran.
- Insertar laboralmente a 15 personas en un nuevo emprendimiento industrial y productivo del sector lácteo.
Destinatarios:
- Técnico en Producción Agropecuaria con Orientación en Agroalimentos
- Técnicos Superiores en Industrias Agroalimentarias
- Técnico Universitario en Tecnología de los Alimentos
- Licenciados en Tecnología de los Alimentos
Modalidad:
Presencial, teórico – práctico, con evaluación
Temario:
- Fundamentos y metodologías de elaboración de quesos de pasta hilada.
- Tratamiento de la leche.
- El cultivo láctico (starter) y coagulante.
- Propiedades de la Muzzarella.
- Propiedades funcionales del queso Muzzarella.
- Cambios durante el almacenamiento.
- Métodos no tradicionales de elaboración.
- Código Alimentario Argentino.
- Buenas Prácticas de Manufacturas.
- Tecnología de quesos de pasta hilada.
- Características sensoriales, químicas y microbiológicas del queso Muzzarella.
- Perfil sensorial.
- Defectos en queso Muzzarella, defectos químicos, mecánicos y biológicos.
- Causas, prevención y liberación al mercado.
Financiamiento:
- Cooperativa Agropecuaria de Tandil Ltda.
Disertantes:
- Ing. en Alimentos Marcelo Abelando de la Universidad Nacional de Luján
- Vet. Miguel Angel Pena de la Fac. Cs. Vs. de la U.N.C.P.B.A.
